食品辐照的安全性

       随着技术经济的发展和物质文明的提高以及法规的不断健全与完善，随着人们对辐照消毒灭菌优越性认识的不断提高，辐照加工取代化学加工已是***性的大势所趋，前景十分光明。以食品辐照为例，食品辐照技术的开发始于20世纪40年代，世界各国众多专家、学者在辐射工艺学、辐射化学、辐射生物学、微生物学、营养学和毒理学等方面都开展了大量的研究实验工作，有关辐照食品的安全性研究成果报告达数千篇。食品辐照是一种物理加工过程，属于冷加工，低能耗，不需添加化学药物，不存在药物残留问题，能保持食品原有的色、香、味，这对风味食品以及不适于高温灭菌的食品尤为重要。联合国粮农组织、***原子能机构和世界卫生组织共同资助，在1963年成立了“辐照食品安全性联合专家委员会”，该委员会从1963年至1980年先后多次召开会议，根据多年来的研究成果、实验积累的依据，于1980年正式向全世界提出：“任何食物受到10KGy以下照射量的辐照，都不会因辐照引起毒性危害。因此，用辐照方法处理的食物是卫生***，不再需要进行毒理学方面的检验，同时在营养学和微生物学上也是***。1997年，该委员会高剂量研究小组宣告超过10KGy高剂量辐射也是***。这些结论推动了世界各国辐照产业的发展，现已为***上接受。
　　中国也早在1958年就进行了辐照土豆的人体实验，后在***科委和卫生部的组织领导下，“五五”期间进行了多项动物实验，包括终生和传代实验；“六五”期间进行了四百余人的人体试食实验，并制定了七项辐照食品卫生标准；“八五”期间，又在前者工作基础上进行了：（1）辐照食品类别标准的制定（粮食类、果蔬类、熟肉类、冷冻畜禽类、干果果脯、调味品味）；（2）辐照食品鉴别方法的研究。1997年6月正式颁布了六大类七大项辐照食品的***标准。即：
　　《辐照熟畜禽肉类卫生标准》GB14891.1-1997
　　《辐照干果、果脯类卫生标准》GB14891.3-1997
　　《辐照香辛料类卫生标准》GB14891.4-1997
　　《辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准》GB14891.5-1997
　　《辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准》GB14891.7-1997
　　《辐照豆类、谷类及其制品卫生标准》GB14891.8-1997
　　辐照卫生标准的制订，将使食品辐照走上健康发展的道路，它对保护人们身体健康和环境不受污染，对提高产品的质量和市场竞争力有重大意义。
　　近年来，尤其是西方发达***，如美国受食源性疾病的困扰使消费者对食品辐照的作用越来越认识深刻。食品的安全性和植物检疫的卫生措施是当今世界***解决的问题，我国已经加入世贸组织，食品辐照是WTO认可的一项技术。因此，发展辐射加工，对促进我国与北美及欧共体各国的出口贸易，减少贸易风险有重大的现实意义。