电子加速器辐照的相关说明

一、什么是食品辐照？

电子加速器辐照-食品辐照是利用γ射线或电子射线对物质具有穿透性的特点，对食品进行辐照处理，杀死食品中的寄生昆虫和致病菌，提高食品的卫生质量和延长食品的保藏期的技术工艺过程。

二、食品辐照加工技术在国内外主要立法依据有哪些？

在******机构长期对有关食品辐照处理安全性试验研究数据审定的基础上，1983年由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合成立的有130多个***参加的“***营养法规委员会”，正式发布了“辐照食品***通用标准”（Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL. XV-Ed.1）。1988年12月，由联合国粮农组织（FAO）/***原子能机构（IAEA）/世界卫生组织（WHO）、***贸易中心（ITC-UNCTAD/GATT）在日内瓦召开了“辐照食品加工管理、接受性和贸易***大会”，来自57个***政府官员和13个非官方组织的观察员参加了这次大会，会议采纳了辐照食品***贸易和接受性应该采取的步骤，发表了“辐照食品的***议定文件”，这是食品辐照商业化应用和***贸易立法上的一个新的里程碑。

全世界已有美、欧等57个***和地区批准了230多种食品品种辐照上市，销售总量已超过40万吨。从1984年起，中国先后批准了18种和6大类食品可辐照上市销售，包括豆类、谷类、干果果脯类、熟畜禽肉类、冷冻包装畜禽肉类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类等，并于1996年正式颁布了《辐照食品卫生管理办法》。

三、食品经辐照处理后，其营养成分是否会受到破坏？

食品中的营养成分，主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素。科学分析表明，辐照处理食品所引起的营养成分的变化，小于食品通常在加热蒸煮或煎炒时所引起的营养成分的变化。辐照食品的营养价值可以由人体食用后利用率来综合评价，结果发现，就蛋白质的利用率来说，未辐照的为85.9%，而辐照的为87.2%；脂肪的利用率：未辐照的为87.2%，辐照的为87.9%；维生素方面同加热受破坏相比，水溶性维生素类辐照和不辐照的相同，而对脂溶性维生素来说，辐照的稍多一些。

四、食品辐照有哪些优点？

与传统的高温高压、化学气体熏蒸、紫外线、微波等方法相比，电离辐射具有以下优点：

1.灭菌***：由于射线穿透力强，它不仅可以杀死食品表面的病菌，还可以杀死寄生在食品深层的昆虫、虫卵和致病菌，防止食品霉烂变质，提高食品的卫生质量。

2.营养损失少：采用γ射线或电子射线处理食品是一种“冷加工”技术，在处理过程中基本不升温。由于食品在加工过程中内部温度变化不大，被加工后的食品风味、营养成份和外观变化较小，比起“热加工”更容易受到市场的青睐。

3.保证食品安全：被加工食品可先经过包装、罐装密封和装箱打包后进行辐照处理，避免食品在包装过程中所造成的二次污染。

4.节约能源，无三废排放：使用射线源作为能源，可以节省能源60%以上，节能减排，环境友好，是一种“绿色”的加工方法。

5.处理量大、无残留、***：辐照加工可实现连续大规模生产；辐照产品不会产生感生放射性且无任何污染。

五、食品辐照主要应用在哪些方面？

1.低剂量辐照抑制根茎类或块茎类农产品的发芽和腐烂，如：土豆、洋葱、大蒜、生姜、洋姜和薯类等。

2.低剂量辐照杀虫、延长贮存期、保鲜和检疫。如：谷物、大米、面粉、各种蔬菜、各种鲜果、各种菌类及各种干果等。

3.辐照针对性灭菌，控制致病菌危害人类健康，如：各种肉类、家禽及加工制品、海产品和鱼虾、香料和调味品、脱水蔬菜、各种食品原料、饲料等由于致病菌污染而致病，日益严重威胁人类健康。

4.高剂量***灭菌。主要用于医院***病员和宇航人员等特种人员需要的无菌食品。

六、食品经过辐照处理后，会不会产生放射性？

理论上和实际检测结果都不存在这个问题。要使食品成份的元素（主要是碳、氢、氧、氮、铁、磷等）在放射照射后诱发放射性，需要10MeV以上的能量。而钴-60放出的γ射线的***能量仅为1.33 MeV，电子射线能量限定在10MeV以下。国内外***人员长期测量结果证明，被加工食品是不会产生放射性的，射线也不会残留在食品中。消费者对此可以完全放心。

七、食品经过辐照处理后，会不会产生有毒物质？

食品辐照处理技术从研究到应用，几十年来，世界上30多个***的科学家相继开展的卫生安全性方面的系统研究，研究试验工作的深度远远超过历史上任何一种食品加工技术。长期的动物毒性试验结果证明食用辐照食品的动物生长、发育、遗传与食用未经辐照处理食品的动物完全相同。三致试验（致畸、致癌、致突变）结果也没有明显变化。上世纪70-80年代，美、中等***先后开展人体试食试验，参加试验的人数多达数百人。经过为期三个月的食用辐照食品试验，经严格体检及血相生理生化检查，无任何不良反应。基于此，联合国粮农组织（FAO）、***原子能机构（IAEA）、世界卫生组织（WHO）共同组成的“***食品卫生安全评价联合专家委员会（JECFI）”于1980年在日内瓦正式宣告：“用10kGy以下剂量处理的任何食品不会产生毒理学上的问题，今后可以不再进行毒理学试验，而允许市售”。

1997年，FAO／IAEA／WHO高剂量研究小组宣告：超过10kGy高剂量辐照食品也是***。1998年，世界卫生组织（WHO）对高剂量辐照的食品进行研究，结果证明，即使使用超过10KGY剂量照射的食品也是***，不存在毒理学、营养学和微生物学问题。检验发现，辐照处理前后食品中蛋白质、氨基酸、脂肪酸和糖类的含量基本是恒定的；在低温和包装良好的情况下，辐照对食品中B族维生素、抗坏血酸及抗坏血酸盐、脂溶性维生素A、D等的破坏甚微。

八、中药辐射灭菌

中药疗效***，副作用小，这是大家所公认的。但是，由于中药配制过程中常常采用药材生粉，易被微生物污染，致使产品含菌量超过***卫生标准，既影响产品质量，又会造成经济损失。采用辐射灭菌，是解决这个问题的一种有效方法。

中药的传统灭菌方法有热压、微波等物理方法及添加添加剂等化学方法。但这些方法要在保持中药质量的前提下达到有效的灭菌效果很难。辐射灭菌则可在严格控制辐照剂量的情况下有效地杀灭微生物，同时保持中药的质量。

 辐射灭菌的优点是：射线穿透力强，可在原包装下进行辐照；辐照造成的中药升温极微，一般只有1~2℃ ，属于冷加工法，能保持药物稳定；与使用添加剂的化学方法相比，不存在添加剂与药物间发生的那种化学作用，无任何残留物，不引起污染；相对于热压、微波和添加剂方法，辐照方法便于实现大规模自动化生产，能耗低、节能减排、绿色环保。